Essentials of Food Science
Giới thiệu sách
This article has no English version yet. The text below is the Vietnamese original.
Tác giả: Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian, Tad Campbell
NXB: Springer
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
Số trang: ‎ 503
“Essentials of Food Science” cung cấp thông tin thiết yếu về hóa học thực phẩm, công nghệ thực phẩm và chế phẩm thực phẩm dành cho sinh viên không chuyên ngành khoa học thực phẩm.
Phiên bản mới này bao gồm các cuộc thảo luận về chất lượng thực phẩm và các bài thuyết trình về công nghệ sinh học và thực phẩm biến đổi gen; đồng thời thảo luận về Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA), biểu đồ so sánh thực phẩm Halal và Kosher và giới thiệu các sản phẩm mới phổ biến như tinh bột đậu và các sản phẩm thực vật tương tự thịt khác nhau hiện có sẵn trên thị trường và sử dụng trong gia đình.